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抹茶萬丹紅豆餡牛角饅頭食譜分享

by 證農
抹茶萬丹紅豆牛角麵包饅頭

牛角麵包一直都是高人氣的麵包之一,微甜的口味搭配上一杯濃醇的咖啡,絕對是一種非常享受的下午茶選擇,而現在利用萬丹紅豆而製作模仿的萬丹紅豆牛角饅頭,雖然並不算是牛角麵包,但外型酷似的饅頭綿密又鬆軟的口感,也是一種非常好的下午茶甜點選擇之一喔!

抹茶萬丹紅豆餡牛角饅頭食譜分享

食材

低筋麵粉 60g
砂糖 30g
酵母粉 4g
橄欖油 適量
熟黑芝麻粒 少許

中筋麵粉 240g
宇治抹茶粉 10g
鹽巴 少許
飲用溫水 200ml
萬丹紅豆泥 400g

抹茶萬丹紅豆餡牛角饅頭製作過程

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步驟一

400g的萬丹紅豆泥可以在前一天使用電鍋煮好的紅豆湯,趁熱時盛出熟紅豆加上冰糖放入調理機打混即可,然後放冷藏備用。

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步驟二

200ml的溫水加上4g的酵母做出酵母水混好,放置一旁約5分鐘備用。

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步驟三

將所有的材料(抹茶粉/中低麵粉/鹽巴/砂糖)過篩,倒入盆中拌勻。

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步驟四

把酵母水分次加入盆中,可以使用筷子先拌至成絮狀後,在使用雙手去揉麵團才不容易黏手。

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步驟五

加入些許的橄欖油,在揉至三光麵團。

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步驟六

將抹茶麵團放至在完全不加任何水的保溫中電鍋裡發酵20分鐘。

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步驟七

時間到會發現麵團發至兩倍大。

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步驟八

然後拉開麵團會呈現蜂窩狀。

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步驟九

在桌上灑點麵粉後用雙手使勁地去揉,因為要把麵團的氣泡都揉出來。(沒氣泡的麵團,蒸出來才不會塌陷)

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步驟十

將菜刀洗淨擦乾之後在兩面都刷上油,把揉好的長條麵團分切成八等分,切面不能出現氣泡。

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步驟十一

接下來把麵團桿成水滴形狀,並抹上昨天做好的萬丹紅豆泥(可以提前拿出至常溫備用)

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步驟十二

水滴型的麵皮由寬捲向細的地方,捲到底在稍後滑幾下,讓麵糰更順長後,兩端角稍稍往下收。

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步驟十三

牛角麵團上可以灑點黑芝麻。

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步驟十四

在把抹茶萬丹紅豆牛角饅頭放至同樣不加水的保溫中電鍋裡,發酵約20分鐘。

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步驟十五

接下來在外鍋中加入200ml的冷水開始蒸,大約20分鐘開關跳起來後,在等大約20分鐘之後在開電鍋。

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步驟十六

電鍋蓋可以先用毛巾或紗布包起來,避免蒸發的過程中有水滴掉落至饅頭上,會導致饅頭皺皺的。

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步驟十七

這樣抹茶萬丹紅豆牛角饅頭就完成了喔!

想要跟著我們所分享的紅豆食譜一起製作好吃的紅豆料理嗎?嘗試著自己料理卻發現味道有點不是那麼夠味嗎?那很有可能就是你紅豆用的不夠好喔!

證農所推出的萬丹紅豆,不僅堅持友善耕種的理念,在種植過程絕無使用任何有害物質培養紅豆,搭配上萬丹得天獨厚的地理優勢,所以種出的萬丹紅豆口感綿密且氣味香濃,非常適用於任何料理之中喔!好紅豆還不趕快搶購嗎!

食譜與圖片皆轉載自抹茶紅豆餡牛角饅頭 – 五月花媽愛澱粉
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