抹茶萬丹紅豆餡牛角饅頭食譜分享

低筋麵粉 60g
砂糖 30g
酵母粉 4g
橄欖油 適量
熟黑芝麻粒 少許

中筋麵粉 240g
宇治抹茶粉 10g
鹽巴 少許
飲用溫水 200ml
萬丹紅豆泥 400g

步驟一

400g的萬丹紅豆泥可以在前一天使用電鍋煮好的紅豆湯，趁熱時盛出熟紅豆加上冰糖放入調理機打混即可，然後放冷藏備用。

步驟二

200ml的溫水加上4g的酵母做出酵母水混好，放置一旁約5分鐘備用。

步驟三

將所有的材料(抹茶粉/中低麵粉/鹽巴/砂糖)過篩，倒入盆中拌勻。

步驟四

把酵母水分次加入盆中，可以使用筷子先拌至成絮狀後，在使用雙手去揉麵團才不容易黏手。

步驟五

加入些許的橄欖油，在揉至三光麵團。

步驟六

將抹茶麵團放至在完全不加任何水的保溫中電鍋裡發酵20分鐘。

步驟七

時間到會發現麵團發至兩倍大。

步驟八

然後拉開麵團會呈現蜂窩狀。

步驟九

在桌上灑點麵粉後用雙手使勁地去揉，因為要把麵團的氣泡都揉出來。(沒氣泡的麵團，蒸出來才不會塌陷)

步驟十

將菜刀洗淨擦乾之後在兩面都刷上油，把揉好的長條麵團分切成八等分，切面不能出現氣泡。

步驟十一

接下來把麵團桿成水滴形狀，並抹上昨天做好的萬丹紅豆泥(可以提前拿出至常溫備用)

步驟十二

水滴型的麵皮由寬捲向細的地方，捲到底在稍後滑幾下，讓麵糰更順長後，兩端角稍稍往下收。

步驟十三

牛角麵團上可以灑點黑芝麻。

步驟十四

在把抹茶萬丹紅豆牛角饅頭放至同樣不加水的保溫中電鍋裡，發酵約20分鐘。

步驟十五

接下來在外鍋中加入200ml的冷水開始蒸，大約20分鐘開關跳起來後，在等大約20分鐘之後在開電鍋。

步驟十六

電鍋蓋可以先用毛巾或紗布包起來，避免蒸發的過程中有水滴掉落至饅頭上，會導致饅頭皺皺的。

步驟十七

這樣抹茶萬丹紅豆牛角饅頭就完成了喔！

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